江獻珠經典回顧｜越南菜｜ 飲食男女｜ 即時｜ 20200921 - 香港蘋果日報

kuebacang.blogspot.com

我住在加省矽谷的邊陲聖河西，市中心加省州立大學附近，原先有兩個亞裔社區：日本埠和唐人埠，一向各自保持文化上的特色，使矽谷這個電子工業中心更形複雜有致。自從越南人得到美國政府的大力援助，加上他們刻苦耐勞的性格，很快便冒出了頭，在經營食品超市這行業，一日千里。往日的日裔和華裔見勢色不對，都覓地為良，相繼遷出，結果這兩個社區，差不多都變成越南人的天下。

聖河西雖說是有唐人街，但在70年代，那邊只有一兩間中藥店和幾家餐館，我們要買中式伙食，仍得要開車往三藩市。到了八零年代中期，大型的亞裔超市陸續出現，大半已由越南人控制，貨式齊備，方便所有東南亞人口，大家再不須徒勞往返，費時失事。到我們在九三年退休回美，越南人在聖河西之北近郊、680公路旁、美必打士市一帶，已建有多所大型的購物中心，儼然是個越南城。洛杉磯的橙縣也有同類而更具規模的越南埠。

這些越式大型購物中心，除了供應越南貨品，也有很多服務行業，諸如理髮、美容等等。替我女兒剪髮的是一位來自越南的廣東人，輾轉來美後接受培訓，入了理髮這一行，手藝極佳，所以我也讓她為我剪髮了。中心內必有一家大規模的中菜館，越南人的婚喪嫁娶，都在那裏聚集。女兒因利乘便，也常和家人一起去飲茶。

在中心的那邊廂，越南小食館有如星羅棋布，窗櫥上漆了一個大「Pho」字的，門前坐滿了人，大家慢條斯理撕呀撕，把面前一碟碟香草諸如鵝蒂啦、薄荷葉啦、金不換啦，撕好了放在用生菜葉包着的炸春卷內，蘸些粉紅色的酸汁，吃得五滋六味。又或把香草撕入一碗碗的牛肉河粉*內，香氣四溢，我們真有聞香下馬的興致，但不知怎地，竟沒有和越南人一起坐下來。也許我沒有吃越南菜的經驗，好奇心則有之，卻缺了親身體驗的意願，也可說是不曉得怎樣去吃，怕出洋相。

一直到了退休後再回香港，與失散近二十年的第一屆學生麥麗敏連絡上了，知道她在鑽研越南菜，請了一位大師教她燒正宗的越南菜，也吃到她的生熟牛河、炸春卷、凍粉卷、越南沙律等等，風味極佳。後來我和偉信在法國十三區的唐人街，與法國人擠在一起吃同樣的東西，對越南的食品有不同的觀感，覺得麥麗敏的湯底，比店子的還要鮮味得多，而且也較清純。

其實在2002年，我和百多位崇基校友一起坐郵輪到夏龍灣，上岸時吃過一頓給遊客吃的越南餐，就此而已，認識不夠深刻。到了2003年，郭偉信的越南食譜將要出版時，序言是由他的好友AnnabelJackson寫的，但出版社的譯文完全沒有越南飲食的意味，偉信請我重譯了。Jackson在越南居住了一段時期，醉心越南的生活，她在香港是位知名英語作家，也寫過兩本越南的食譜，她在序言中生動的描寫，使我讀來有如置身河內的街頭，享受小食的情調。後來偉信又請我校對這本食譜，更引起我對越南菜的興趣。

事隔多年，近日偶然想起麥麗敏的凍粉卷，便請她替我買齊材料，大家一起做了。可惜米紙是小的一種，操作不易，而且拍攝時凍卷堆得太密看不清楚，結果要從頭做過。我不想再勞煩麗敏從香港趕來，改由美國剛回來的女兒上陣了，她在聖河西一家越南fusion菜館當了兼差副廚也有一段時期，駕輕就熟，於是三人合作；由我撰文，麗敏提供食譜，女兒詩婉示範，倒也可算是大陣仗了。

江獻珠

上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

-----------------------------

工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

為你的住家飯帶來一點不平凡！

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇：了解更多

英文版已登錄《蘋果》App，立即下載/ 更新：iOS / Android

-----------------------------

《本土情味》結集《飲食男女》雜誌經典欄目「老字號」文章，記錄香港40家飲食老店的動人故事，見證香港飲食史的甜酸苦辣。即日起，於各大便利店及書報攤有售，並於 《蘋果日報》你的優惠 網上獨家發售！

Let's block ads! (Why?)

September 21, 2020 at 07:05AM
https://ift.tt/366JhVF

江獻珠經典回顧｜越南菜｜ 飲食男女｜ 即時｜ 20200921 - 香港蘋果日報

https://ift.tt/2Nev6mo